Хмели-сунели

Хмели-сунели (Khmeli suneli)
Пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельченные травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1-2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Смесь должна иметь зеленоватый цвет. Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики. Хранить необходимо в сухом прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой.

В национальной грузинской кухне для приготовления каждого блюда существует особая смесь пряностей, состав хмели-сунели изменяется в зависимости от кулинарного искусства повара. На сегодняшний день производители приправ предлагают потребителям различные варианты хмели-сунели для быстрого приготовления блюд.