Корица

Корица (Cannella)
Небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых, произрастающее в Шри-Ланке и южной Индии. Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще – в молотом виде.

Аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом. Коричное масло получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. Острый вкус и теплый запах вызывает основной компонент масла – коричный альдегид, или циннамаль. Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке. Она изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.

Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. На Ближнем Востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах. Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.