Лимонная кислота

Лимонная кислота (Acido citrico)
Кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде, содержится в ягодах, плодах цитрусовых, хвое, стеблях махорки, особенно много в китайском лимоннике и недозрелых лимонах. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов.

В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности, для производства напитков, сухих шипучих напитков. Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен.