Как приготовить тесто для Пиццы

Самая лучшая мука - это пшеничная (высший сорт). И хотя простую муку также можно использовать, она не будет иметь такого же высокого содержания клейковины, вследствие чего тесто для пиццы не станет таким эластичным. Достаточно посмотреть на то как профессиональные шеф-повара устраивают с тестом акробатические номера, чтобы понять насколько эластичным оно должно быть. Они подбрасывают его в воздух и ловят с помощью пальцев, не повреждая тесто. Это означает, что клейковина сделала свою работу, и тесто для пиццы стало достаточно крепким и гибким.

Чтобы тесто для пиццы росло быстрее, можно поставить его в теплое место, однако эксперты склонны считать, что независимо от рецепта при приготовлении теста для пиццы лучше, чтобы оно поднялось естественным образом. После замешивания тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. В этом процессе не нужно ориентироваться на время, поскольку он может занять от 1 часа до 2-х, в зависимости от температуры и влажности воздуха.

Обратите внимание на процесс замеса: он удаляет избыток газа, выделяемого дрожжами и в буквальном смысле выдавливает воздух из теста для пиццы. Многие люди считают замес теста очень терапевтическим, и повара часто спрашивают, как вы можете сказать, что тесто замешено достаточно? Ответ: вы должны чувствовать это своими руками. Только практикой вы сможете довести этот процесс до совершенства.

Готовое тесто для пиццы помещается в холодильник где может находиться несколько дней, а в замороженном виде может храниться в течение нескольких месяцев. У каждой хозяйки всегда может быть в морозилке немного замороженного теста для пиццы на чрезвычайные ситуации. А если оно замораживается на куски размером с мяч для гольфа то разморозка не занимает более десяти минут.

Когда вы дойдете до выпечки пиццы, скорее всего вы будете использовать обыкновенную духовку. Выпекание должно быть интенсивным и коротким, а температура должна составлять 220°C. Всегда кладите тесто для пиццы на верние полки, так как тепло поднимается вверх, и в нижней части печи вы не получите достаточной температуры. Даже если вам необходимо приготовить сразу несколько блюд, они не должны находиться ниже середины духовки.

Скорость приготовления во многом зависит от духовки, но обычно до появления золотисто-коричневой корочки проходит 10-15 минут. Чем толще тесто, тем больше времени займет приготовление пиццы. Также помните, что каждый раз когда вы открываете духовку, она теряет тепло, от чего пицца лучше не становится.