Механическая обработка подготовленных продуктов

Механическая обработка подготовленных продуктов: приготовление и замес теста, его разделка и порционирование, формовка тестовых заготовок, нарезка ингредиентов. Тесто замешивается в тестомесильных машинах.

Дрожжевое тесто требует предварительной расстойки, для этого его на 40 минут выкладывают на производственный стол. Разделка теста производится на столе, порционирование с помощью тестоделителя, либо вручную.

Готовые тестовые заготовки хранят в столах с охлаждаемым объемом. Формовка тестовых заготовок производится вручную или на тестораскаточной машине. Пресс для пиццы используется для формовки основ для пиццы, а также он имеет функцию подпекания тестовой заготовки снизу. В этом случае в процессе выпечки начинка не протекает.

После приготовления основ для пиццы необходимо подготовить ингредиенты для начинок. Для нарезки овощей, грибов, гастрономии потребуется овощерезка или слайсер. Сыр можно натирать на специальной терке для сыра, а при небольших объемах на овощерезке. Если в ассортименте присутствует пицца с мясным фаршем, то понадобится мясорубка, но мясо в этом случае должно обязательно предварительно пройти тепловую обработку.

Подготовленные ингредиенты для начинок необходимо выложить на основу для пиццы. Для этого используются специальные охлаждаемые столы для пиццы с витриной для ингредиентов. Столы могут быть с гранитной рабочей поверхностью или с поверхностью из нержавеющей стали. Основа для пиццы формируется на рабочей столешнице, а ингредиенты выкладываются из емкостей витрины.

Механическая обработка подготовленных продуктов