История Пиццы

Что будут есть люди в XXI веке? Синтетическую пищу, продукты генной инженерии, соевые заменители мяса? Недавний опрос европейцев и американцев показал, что одно из самых популярных блюд нашего времени - это... пицца.Вероятно, и в новом тысячелетии пицца останется любимым кушаньем миллионов жителей Земли. Изменится разве что ее начинка.

Для итальянцев пицца - все равно, что для русских блины. Между тем, вопреки распространенному мнению, родина пиццы не Италия, а Этруссия. Однако сами итальянцы называют деревенскую пиццу "фокацциа" ("лепешка").

Прообраз настоящей пиццы родился в Древней Греции. Рациональные греки стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могло служить почти все съестное, что посылали им многочисленные боги Эллады.

Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб". Римляне, великие чревоугодники и мастера совмещать малосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра. Платон в своей "Республике" при описании праздничной народной трапезы говорит о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны в честь богов.

Однако ни местным богам, ни самодостаточным грекам было неведомо, что их замечательная кухня не могла считаться совершенной без неповторимого вкуса "золотого яблока". Именно так переводилось название колониальной диковинки - желтого помидора, - привезенной в середине 16 века из Перу и Мексики. По аналогии с картофелем томаты считались ядовитыми и высаживались исключительно в декоративных целях. Только в XVIII столетии их вкус распробовали и стали широко использовать во всех видах.

Исторически сложилось так, что лидером в составлении комбинации "хлеб-сыр-помидоры плюс что-то еще" стал Неаполь. Это дало повод неаполитанцам утверждать, что существует только одна пицца - неаполитанская, все остальное - не более чем сложный бутерброд. В этом есть доля правды, так как именно житель Неаполя, повар Рафаэле Эпозито, в 1889 году в порыве патриотических чувств к королеве Маргарите с помощью томатов, сыра моцарелла и базилика придал пицце цвета национального флага.

Неаполитанская пицца - это не просто национальное блюдо, это стиль жизни. Если в других частях Италии пиццу чаще всего покупают в булочных или готовят дома, то в Неаполе пиццу принято есть в пиццериях, которые традиционно и чуть ли не круглосуточно служат местом для встреч и совместной трапезы. В традиционной неаполитанской пиццерии центральное место занимают печи. Пицца готовится на глазах посетителей, а это зрелище - из разряда цирковых, особенно когда тесто, размятое поваром до формы тонкого блина, как гигантская бабочка, начинает порхать в руках бесстрастного творца, подбрасывающего над головой заготовку, чтобы подсушить и заодно продемонстрировать качество профессионально сделанного замеса. В Неаполе пиццу едят всегда руками, запивают, как правило, местным вином. Это вообще повсеместное правило в винодельческих регионах Европы: фирменные блюда наилучшим образом сочетаются с местным вином, составляя этакий вкусовой "марьяж".

Единственный народ, который неаполитанцы не смогли убедить в своем превосходстве по части пиццы - это французы. Справедливости ради надо сказать, что провансальский вариант пиццы действительно вкусен и изыскан. В отличие от итальянцев французы не злоупотребляют томатным соусом, а предпочитают использовать свежие помидоры, которые в пределах одного кусочка смягчают язвительную остроту перченого лука. Французы добавляют в пиццу чабрец, фенхель, грецкие орехи. Кроме того, французы свободны от итальянского предрассудка, что единственный сыр для пиццы - это моцарелла. О чем стоит помнить, так это о золотом правиле пиццы: вкус пиццы не должен быть монотонным, он должен как бы вибрировать, вырываясь "из сырных объятий" пряностей в мягкое гостеприимство томатов и оливок. Торжество послевкусия, как правило, только усиливается от неторопливого глотка хорошего красного вина.

Неаполитанцы иногда шутят, что многие из них появились на свет благодаря пицце, съеденной их родителями. Хорошая пицца действительно не может не разжигать плоть, так как ее основные составляющие - сыр, помидоры и оливковое масло - являются естественными стимуляторами сексуальной активности. Ну а пицца, приготовленная с любовью и названная в честь объекта воздыхания, - эффективнейшее оружие любовной магии.