Советы шеф-повара Бруно Марино

1. Не бойся пробовать новые, пусть даже странные сочетания вкусов. Например, цитрусовых с шоколадом, или цитрусовых с мятой, или мяты с шоколадом. Все три сочетания вызывают неизменный восторг у тех, кто пробует их впервые.

2. Не позволяй официанту портить твое блюдо. Часто бывает так, что официант приносит блюдо и тут же нависает над ним с огромной перечницей: "Вам поперчить?" – и у посетителя складывается ложное впечатление о том, что так и надо. А на самом деле официант, возможно, никогда сам и не пробовал это блюдо, хочет услужить, но перец испортит весь вкус.

3. ...и сам его не порть. Попробуй сначала чистый вкус продукта, а уж потом, если посчитаешь нужным, добавляй приправы и соусы.

4. Не смешивай морепродукты с пармезаном. Этот сыр убивает вкус моря. Он сам по себе убийца вкуса. Какой смысл заказывать дорогое блюдо – спагетти с морепродуктами – и добавлять в него пармезан? Если тебе так уж нравится вкус пармезана, посыпь им блюдо с томатами, ризотто или просто белую пасту.

5. Пицца - это уникальное блюдо. В том смысле, что верить байкам о том, что мы, итальянцы, заказываем пиццу на закуску перед пастой, не надо. В действительности так никто не делает, если только он не слишком голоден.

6. Запивай пиццу правильно. Допустим, красным вином. Или пивом. Или лимонадом. Или даже колой, но только не белым вином. Для белого вина пицца – еда слишком тяжелая. Не надо обижать хороший напиток.

Бруно Марино,
шеф-повар ресторана Vesna