"Vapiano" - успех по формуле франчайзинга из Германии

Франчайзинг - "бизнес по лицензии" - становится в Германии все популярнее. Собрав опыт во франчайзинговых сетях, офисная молодежь выходит из них со свежими идеями. Так возник "Vapiano", сеть ресторанов с мировым именем.

Рецепт успеха сети немецких ресторанов "Vapiano", специализирующихся на итальянской кухне, прост так же, как его меню: паста и пицца. В основе франчайзинга лежит метод расширения бизнеса, при котором предприниматели как бы берут в аренду торговую марку и способ ведения дела.

Практически все "отцы-основатели" "Vapiano" в молодости прошли школу "Макдональдса". Кент Хане (Kent Hahne) перекрашивал корову на соседнем лугу в красно-желтые цвета, чтобы привлечь внимание к своему ресторану при автобане, а позже руководил первым "Макдональдсом" в бывшем ГДР. Клаус Радер (Klaus Rader), купивший свой первый "Макдональдс" в конце восьмидесятых двадцатипятилетним через восемь лет владел уже шестью филиалами.

К началу 2000-х "переросшим" "Макдональдс" Клаусу Радеру и Кенту Хане стало тесно в жестких рамках глобального концерна. Примерно в это же время появилась и свежая идея - объединить практичность фаст-фуда, ужин в дорогом ресторане и приятный вечер у друзей. Ресторан без официантов, зато с громадными столами, обязательным оливковым деревом и "прозрачной" кухней, позволяющей гостям как бы участвовать в приготовлении блюд. Располагающая к общению и новым знакомствам атмосфера - ни телевизора, ни обычного в современных заведениях вай-фай-интернета. Никакой привязки к столикам, никакого резервирования - на входе каждому посетителю выдается специальный чип, на который и суммируется счет за вечер.

Скоро к проекту присоединились Грегор Герлах (Gregor Gerlach) и Фридеман Финдайс (Friedemann Findeis). Так появилась фирма "Vapiano" - неологизм, произошедший от итальянского сочетания "va piano" - "медленно идет". "Chi va piano, va sano e va lontano" - "Кто медленно ходит, тот идет далеко и в хорошем здравии". "Vapiano", вопреки своему названию, медленно идти не собирался. Первый ресторан открылся в Гамбурге в октябре 2002 года. Сегодня по всему миру успешно работают более 50 ресторанов - от США до Саудовской Аравии и России.